PREPARATION : 35 minutes CUISSON :
15 minutes
MACERATION : 1 h au moins
INGRÉDIENTS pour 6 personnes:
18 langoustines moyennes bien fraîches, 3 petites
courgettes bien fermes, 60 g de noisettes concassées, 12 cl d'huile
d'olive, 3 cuil. à soupe d'huile de noisette, 2 cuil. à soupe de
vinaigre de miel, 3 brins de persia fraîche, 2 brins de népita (menthe
sauvage poivrée), 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre du moulin.
PRÉPARATION :
Lavez les courgettes, éliminez-en les extrémités, et
coupez-les en tranches de 1 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur.
Faites-les griller pendant 4 min dans une poêle antiadhésive bien
chaude en veillant à ce qu'elles restent croquantes. Laissez-les
refroidir dans un plat, assaisonnez-les légèrement, couvrez-les
d'huile d'olive, ajoutez la népita et laissez macérer au frais pendant
1 h au moins.
Décortiquez les langoustines à cru, salez, poivrez légèrement, et
réservez les queues au frais. Dans une petite poêle ou une sauteuse,
faites griller à sec pendant 3 min les noisettes concassées, versez le
vinaigre de miel, laissez refroidir et mélangez avec l'huile de
noisette.
Disposez les tranches de courgette bien à plat dans
les assiettes. Coupez les queues de langoustine en fines tranches et
déposez-les dessus. Nappez de vinaigrette aux noisettes et parsemez de
persia ciselée.
[conseil] Vous pouvez préparer les courgettes à l'avance et les
utiliser à d'autres fins : en garniture sur une salade de tomates par
exemple, ou pour accompagner une grillade.
Recette extraite du livre de Vincent Tabarani
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