recette cuisine corse

Rechercher une recette

Sommaire

Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

Toutes les recettes

A découvrir

 - Les vins de Corse
 - Les livres de cuisine corse
 - Produits Corses
 - Recette crêpe

retour sommaire

RECETTES

Aziminu (bouillabaisse)

INGRÉDIENTS: 3 kg de poissons: rascasse, daurade, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poisson par personne), quelques crabes, 1 ou 2 têtes de poissons (congre, par exemple), 2 gros oignons, 3 tomates, 4 gousses d'ail, thym, laurier, fenouil, persil 2 ou 3 petits paquets de safran, 1 morceau d’écorce d’orange séchée, 1 dl d'huile d’olive, 1 cuillerée à dessert de pastis, fines tranches de pain rassis, sel, poivre.

CUISSON: 15 minutes. Préparation: 20 mn (faire mariner les poissons à l’avance).

PRÉPARATION: écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Mettez-les dans une grande marmite, ou mieux un chaudron, avec l’huile, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées. Ajoutez les gousses d’ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l’écorce d’orange. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure. Portez à ébullition plusieurs litres d’eau dans une grande casserole. Retirez de la marmite les poissons tendres tels que loup, merlan et saint-pierre, qui demandent moins de temps de cuisson. Mouillez les autres poissons avec l’eau bouillante jusqu’à couvert. Portez le chaudron sur le feu et faites partir l’ébullition très vivement. Le chaudron doit être environné de flammes (une cuisson plus lente séparerait l’huile du bouillon). Après cinq minutes d’ébullition, ajoutez le poisson tendre réservé et parfumez avec le pastis. Continuez l’ébullition pendant encore dix minutes. La cuisson ne doit pas dépasser un quart d’heure en tout. Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un plat creux. On peut faire cuire, dans le bouillon, une pomme de terre coupée en rondelles, elle contribuera à lier le bouillon.

Imprimer cette recette

Les recettes: [charcuterie] [entrées] [légumes] [pâtes beignets] [viandes] [poissons] [desserts] [barbecue]
Retrouver toute la gastronomie corse (charcuteries corses, spécialités corse, canistrelli, confitures, terrines, saucisses, miels, vins, bières...) sur la page des Produits Corse

© Cliquecorse

recette cuisine corse

bateau corse SNCM Corsica-Ferries