| La veille, mettez les pois chiches à tremper dans l’eau avec
le gros sel et la farine. Le lendemain, rincez-les et mettez-les à cuire dans
l’eau froide (3 litres environ) avec la pincée de bicarbonate, laissez cuire
une heure et salez en cours de cuisson. Égouttez-les une fois cuits et
placez-les dans un saladier frotté d’ail.
Dans un bol, mettez le sel, le poivre et un peu de noix muscade râpée,
ajoutez la moutarde, le vinaigre et l’oignon finement haché, travaillez le
tout comme pour une rémoulade, en versant l’huile peu à peu. Versez la sauce
sur les pois chiches, mélangez bien et mettez à refroidir. Saupoudrez de
persil haché avant de servir.
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