| Coupez le sanglier en petits cubes, et faites-les macérer dans
une terrine en terre ou en verre, avec le vin, le thym, le laurier. Poivrez et
mettez au frais pendant 24 heures. Le lendemain, passez à la machine à
hacher, la viande de porc et le gras. Salez, poivrez. Mélangez bien cette
farce. Égouttez le sanglier, salez. Dans une terrine allant au four, mettez des
couches successives de farce, puis de sanglier. Terminez par une couche de
farce.
Posez sur celle-ci une feuille de laurier. Mettez le couvercle de la terrine,
et soudez-le avec un peu de pâte faite de farine et d’eau. Faites cuire au
four au bain-marie, pendant 2 h 30 environ. La cuisson est terminée,
lorsqu’en piquant une aiguille dans le pâté, celle-ci ressort propre.
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