recette cuisine corse

La Charcuterie Corse traditionnelle
coppa corse

La Coppa

La coppa se consomme en général bien sèche et est destinée à une conservation de longue durée qui permet sa maturation et l’obtention d’un goût exceptionnel.

lonzu corse

Le Lonzu

Se consomme cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit très fines ou plutôt épaisses. Le Lonzu ne pas doit être trop sec pour une bonne dégustation.

figatelli figatellu

Le Figatellu

Le figatellu frais peut se faire griller au feu de bois, il se consomme alors dans du pain frais ou avec des lentilles, pommes de terres, polenta de farine de châtaigne imprégnées de jus. Sec, il peut se consommer en apéritif ou en entrée.

La saucisse Corse

Se consomme cru, en tranches fines ou épaisses. (Apéritifs, hors d’oeuvre, pique-nique).

prisuttu jambon corse

Le Prisuttu

Le PRISUTTU est le jambon qui est un morceau roi dans le sens où son affinage dure plusieurs mois et parce que l’on obtient uniquement deux prisutti par cochon. La fabrication du prisuttu est un processus long. En effet le jambon frais est vidé de son sang puis paré et mis en sel. Lorsque le salage est achevé le jambon est légèrement fumé. Il est ensuite entreposé dans une cave spéciale et ce pour une durée de douze à dix huit mois.

panzetta

La panzetta

La PANZETTA est la poitrine du porc qui après avoir été mise en sel est poivrée puis légèrement fumée. Suite à cette phase de fabrication, la Panzetta est ensuite affinée dans nos caves durant plusieurs mois. La Panzetta est l’ingrédient de base de nombreux plats corses. Vous pouvez l’utiliser dans l’ensemble des sauces de vos ragoûts, elle leur donnera un goût inimitable.

La gastronomie Corse
fromage corse

Le fromage Corse

L’île aux mille fromages de brebis ou de chèvres.. A l’heure où le fromage fait l’objet de toutes les attentions, la Corse préserve la qualité de ces fromages grâce à une alimentation des brebis et des chèvres exempte de toute pollution et particulièrement saine, le lait ainsi produit est d’une grande richesse et d’une qualité exceptionnelle.

canistrelli gateaux corse

Canistrelli

Il s’apprécie avec simplicité comme tout biscuit sec, ou trempé le temps d’un instant dans votre boisson préférée. En le dégustant, vous trouverez chaque jour, les saveurs de la Corse authentique. Canistrelli pépites de chocolats, Canistrelli aux amandes, Canistrelli au vin blanc, Canistrelli nature, Canistrelli saveur citron, Canistrelli à l’ anis.

farine de chataigne

La farine de châtaigne

Au début du siècle, la CASTAGNICCIA était la Région la plus peuplée de la Corse: il y avait l’arbre à pain: le châtaignier. La farine de la châtaigne a permis à plusieurs générations de survivre. Aujourd’hui elle est de venue spécialité du terroir.

miel confiture corse

Miels et Confitures

Les confitures de tradition ; composées de fruits mûris au soleil de Corse. Connaissez-vous La confiture de figue ? Elle accompagne merveilleusement le fromage. Il y a aussi le miel Corse, qui trouve son gout unique dans la richesse de la flore Corse.

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