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Recettes de cuisine Corse

       SOMMAIRE 
La charcuterie
Les entrées
Les omelettes
Les soupes
Les légumes
Les pâtes
Les beignets
Les viandes
Les abats
Les poissons
Les desserts
Cuisson au feu de bois

La Charcuterie

• Boudin de porc aux raisins secs
• Figatellu
• Fromage de tête
• Lonzu et coppa
• Pâté de lièvre
• Pâté de merles
• Pâté de sanglier
• Sangui aux herbes (boudins)
• Terrine de merles
• Terrine de sanglier

• Brouillade d’asperges sauvages
• Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes 
• Omelette à la menthe
• Omelettg au brocciu
• Pois chiches en salade
• Soupe au vieux brocciu
• Soupe aux haricots rouges
• Soupe aux pois chiches
• Soupe de mon village à la pancetta 
• Soupe d’herbes corsgs
• Soupe paysanne

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Le Top10 des recettes:

1. Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
2. Poisson au four
3. Fromage de tête
4. Soupe aux poissons de roche
5. Gâteau de farine de châtaigne
6. Pâté de sanglier
7. Figatellu
8. Fiadone
9. Canistrelli
10. Cabri en sauce

• Artichauts farcis au brocciu
• Aubergines à la tomate et à la menthe sauvage
• Aubergines farcies à la bonifacienne
• Chou farci
• Courgettes au brocciu 
• Haricots à la corse (Soissons)
• Légumes printaniers à la Corse
• Lentilles au figatellu
• Pâtés aux herbes
• Sauce de tomates fraîches
• Tianu de haricots rouges

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Pâtes, semoules et beignets

• Aumônières au brocciu
• Bastelles d’herbes
• Beignets au brocciu, frittelle curtinese 
• Beignets de farine de châtaigne
• Brilluli
• Cannelloni
• Fritelle d’herbes (beignets)
• Gnocchi de pommes de terre
• Lasagnes aux fruits de mer 
• Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse 
• Pâte au levain
• Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
• Pissaladière
• Polenta de châtaignes
• Préparation des pâtes fraîches
• Ravioli
• Storzapreti
• Tourte aux herbes

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A découvrir :

• Les vins de Corse

• L'annuaire

• Les livres de cuisine

• Produits Corse

• Bécasse ou bécassine rôtie
• Bœuf en sauce pour lasagne
• Cabri en sauce
• Cochon de lait farci et rôti
• Daube farcie
• Émincé de veau à la châtaigne
• Fressure de cabri sautée
• Fressure de sanglier au vin
• Marbré d’agneau au jus de cèpes
• Médaillon de veau au miel et aux         agrumes 
• Merles aux herbes et aux olives
• Piverunata d'agneddu
• Sauté de mouton aux olives vertes
• Stufatu
• Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
• Viande de veau aux olives

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• Aziminu (bouillabaisse)
• Beignets de sardines
• Brandade de morue au brocciu
• Calmar farci du cap Corse
• Langouste ou homard à la mode de Calvi
• Morue aux blettes
• Poisson à l’agliolu
• Poisson au four
• Poulpe à la vinaigrette
• Poulpe aux pommes de terre
• Poutargue de ménage
• Riz aux crabes
• Rougets aux anchois
• Sardines farcies aux blettes et au brocciu
• Seiches farcies aux fruits de mer
• Soupe aux poissons de roche
• Soupe de poutine ou de «bianchetti»
• Tourte aux anchois

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       SOMMAIRE 
La charcuterie
Les entrées
Les omelettes
Les soupes
Les légumes
Les pâtes
Les beignets
Les viandes
Les abats
Les poissons
Les desserts
Cuisson au feu de bois

• Aumônières au miel de maquis
• Biscuitellu
• Cake à la farine de châtaigne
• Canistrelli
• Cédrats confits
• Confiture de cédrats
• Confiture de châtaignes
• Confiture de figues
• Fiadone
• Fugazzi
• Gâteau de farine de châtaigne
• Gâteau de farine de châtaignes glaçage chocolat
• Gelée d’arbouse
• Gelée de fruits au muscat
• Migliacci
• Oreillettes
• Panzarotti
• Soufflé de farine de châtaigne
• Tourte de farine de châtaigne au brocciu

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• Côtelettes d'agneau à la menthe
• Curcuni
• Migliacci
• Murène grillée
• Rougets de roche grillés
• Socca
• Thon grillé

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