recette cuisine corse

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Sommaire
La charcuterie
Les entrées
Les omelettes
Les soupes
Les légumes
Les pâtes
Les beignets
Les viandes
Les abats
Les poissons
Les desserts
Cuisson au feu de bois
Top 10 des Recettes Corses

Confiture de cédrats
Confiture de châtaignes
Fressure de sanglier au vin
Gelée d'arbouse
Brilluli bouillie de farine de châtaigne
Lonzu et coppa
Figatellu
Beignets au brocciu
Cédrats confits
Bastelles d'herbes

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La Charcuterie

Boudin de porc aux raisins secs
Figatellu
Fromage de tête
Lonzu et coppa
Pâté de lièvre
Pâté de merles
Pâté de sanglier
Sangui aux herbes (boudins)
Terrine de merles
Terrine de sanglier

Les Légumes

Artichauts farcis au brocciu
Aubergines à la tomate et à la menthe sauvage
Aubergines farcies à la bonifacienne
Chou farci
Courgettes au brocciu
Haricots à la corse (Soissons)
Légumes printaniers à la Corse
Lentilles au figatellu
Pâtés aux herbes
Sauce de tomates fraîches
Tianu de haricots rouges

Les viandes, gibier et abats

Bécasse ou bécassine rôtie
Bœuf en sauce pour lasagne
Cabri en sauce
Cochon de lait farci et rôti
Daube farcie
Émincé de veau à la châtaigne
Fressure de cabri sautée
Fressure de sanglier au vin
Marbré d'agneau au jus de cèpes
Médaillon de veau au miel et aux agrumes
Merles aux herbes et aux olives
Piverunata d'agneddu
Sauté de mouton aux olives vertes
Stufatu
Tripe pleine (appelée aussi Ventre)
Viande de veau aux olives

Les desserts
Aumônières au miel de maquis
Biscuitellu
Cake à la farine de châtaigne
Canistrelli
Cédrats confits
Confiture de cédrats
Confiture de châtaignes
Confiture de figues
Fiadone
Fugazzi
Gâteau de farine de châtaigne
Gâteau de farine de châtaignes glaçage chocolat
Gelée d'arbouse
Gelée de fruits au muscat
Migliacci
Oreillettes
Panzarotti beignet de riz
Soufflé de farine de châtaigne
Tourte de farine de châtaigne au brocciu
Les Entrées et Omelettes

Brouillade d'asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisette
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d'herbes corses
Soupe paysanne

Pâtes, semoules et beignets

Aumônières au brocciu
Bastelles d'herbes
Beignets au brocciu, frittelle curtinese
Beignets de farine de châtaigne
Brilluli bouillie de farine de châtaigne
Cannelloni au brocciu
Fritelle d'herbes (beignets)
Gnocchi de pommes de terre
Lasagnes aux fruits de mer
Mille-feuille de polenta de maïs aux légumes et tomme corse
Pâte au levain
Pâte pour lasagnes, ravioli, cannelloni et tagliarini
Pissaladière
Polenta de châtaignes
Préparation des pâtes fraîches
Ravioli
Storzapreti quenelles au brocciu
Tourte aux herbes

Les poissons et crustacés
Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l'agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois
Recettes au feu de bois
Côtelettes d'agneau à la menthe
Curcuni
Migliacci
Murène grillée
Rougets de roche grillés
Socca
Thon grillé
 
 

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