recette cuisine corse

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Les Entrées et Omelettes

Brouillade d’asperges sauvages
Carpaccio de courgettes aux langoustines et aux noisettes
Omelette à la menthe
Omelette au brocciu
Pois chiches en salade
Soupe au vieux brocciu
Soupe aux haricots rouges
Soupe aux pois chiches
Soupe de mon village à la pancetta
Soupe d’herbes corses
Soupe paysanne

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RECETTES

Soupe au vieux brocciu (minestra di brocciu seccu)

INGRÉDIENTS: 1 oignon, 125 g de brocciu sec, 2 cuillerées à soupe de graisse de porc ou d'huile, 125 g de vermicelles ou de pain sec, sel, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à dessert de coulis (facultatif).

CUISSON: 10 minutes.

PRÉPARATION: mettez à tremper dans de l'eau une heure avant, le brocciu coupé en morceaux. Coupez l'oignon et faites-le revenir dans la graisse. Ajoutez le coulis, un litre d'eau, salez, et portez à ébullition. Ajoutez l'ail, les vermicelles ou le pain, le brocciu. Laissez cuire doucement, et au moment de servir, écrasez la gousse d'ail.

(Cette recette vous est offerte par Monique Defranchi)

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