CUISSON :
1 h 20 mn
INGRÉDIENTS :
1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 8
cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines
herbes, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Le poulpe a une chair très coriace. Pour l’attendrir,
battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps. Vous ne le
regretterez pas, la chair attendrie, et bien accommodée, est tout à
fait délicieuse. Après l’avoir battu, lavez-le et enlevez les yeux,
la peau, ainsi que l’encre. Mettez-le dans une casserole d’eau
froide, portez à ébullition, et faites cuire dans l’eau
frémissante. Hachez les fines herbes et faites la sauce vinaigrette,
fouettez bien au moment de servir de façon à ce que les différents
ingrédients soient bien mélangés.