recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Poulpe à la vinaigrette

INGRÉDIENTS: 1 poulpe de 1 kg environ. Sauce vinaigrette : 8 cuillerées d’huile d’olive, 2 cuillerées de vinaigre, fines herbes, sel, poivre.

CUISSON: 1 h 20 mn.

PRÉPARATION: le poulpe a une chair très coriace. Pour l’attendrir, battez-le avec un bâton, fortement, et longtemps ou mettez le au congélateur au moins 24 heures pour casser les fibres des chairs. La décongélation se fait doucement au réfrigérateur. Vous ne le regretterez pas, la chair attendrie, et bien accommodée, est tout à fait délicieuse. Après l’avoir battu ou décongelé, lavez-le et enlevez les yeux, la peau, ainsi que l’encre. Mettez-le dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, et faites cuire dans l’eau frémissante. Coupez le poulpe en morceaux. Hachez les fines herbes et faites la sauce vinaigrette, fouettez bien au moment de servir de façon à ce que les différents ingrédients soient bien mélangés.

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