CUISSON :
Préparation: 20 mn (repos de la pâte: 2 h environ)
Cuisson: 4 à 5 mn par série de friture
INGRÉDIENTS :
500 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 4 jaunes d’œufs,
1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 verre d’eau,
sucre en poudre pour saupoudrer, huile pour friture.
PRÉPARATION :
Disposez la farine en fontaine ; mettez au milieu les
jaunes d’œufs, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le verre d’eau.
Rassemblez tous ces éléments du bout des doigts et pétrissez l’ensemble
quelques instants. Roulez la pâte en boule et laissez reposer une heure
ou deux. Divisez la pâte en une dizaine de morceaux. Étendez-les au
rouleau, sur une planche farinée, sur une épaisseur de deux
millimètres environ. Découpez, à la roulette à pâtisserie, des
bandelettes de pâte. Divisez ces bandelettes en rectangles d’une
dizaine de centimètres de long. Jetez-les dans la grande friture et
faites dorer. Égouttez les oreillettes, dressez sur un compotier et
saupoudrez de sucre en poudre. Mangez chaud.
