CUISSON :
Préparation : 30 mn (morue à faire dessaler la
veille) Cuisson : 30 à 35 mn.
INGRÉDIENTS :
800 à 900 g de morue salée ou séchée, 1 kg de
feuilles de blettes, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2
gousses d’ ail, 1/ 2 litre de lait, 6 cuillerées à soupe d’huile,
chapelure, noix muscade, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Enlevez la peau et les principales arêtes de la morue.
Coupez-la en morceaux réguliers. Faites-la dessaler vingt-quatre heures
au moins, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Lavez les feuilles de
blettes. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant cinq
minutes. Égouttez-les, pressez-les bien pour en exprimer toute l’eau.
Hachez-les finement. épluchez l’oignon et les gousses d’ail.
émincez l’oignon, écrasez l’ail. Dans une casserole, faites dorer
légèrement l’oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire quelques
minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois. Saupoudrez
avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez bien.
Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Laissez
mijoter quinze à vingt minutes et ajoutez l’ail écrasé en fin de
cuisson. Pendant ce temps, faites cuire la morue: mettez-la dans une
casserole, recouvrez d’eau froide et portez sur le feu. Dès que l’eau
commence à bouillir, retirez du feu et égouttez la morue. Huilez
le fond d’un poêlon ou d’un plat à gratin. Installez une couche de
blettes, disposez la morue par-dessus et recouvrez d’une nouvelle
couche de blettes. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile
et faites gratiner une dizaine de minutes à four chaud.
