recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Morue aux blettes

INGRÉDIENTS: 800 à 900 g de morue salée ou séchée, 1 kg de feuilles de blettes, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2 gousses d’ ail, 1/ 2 litre de lait, 6 cuillerées à soupe d’huile, chapelure, noix muscade, sel, poivre.

CUISSON: 30 à 35 mn. Préparation : 30 mn (morue à faire dessaler la veille).

PRÉPARATION: enlevez la peau et les principales arêtes de la morue. Coupez-la en morceaux réguliers. Faites-la dessaler vingt-quatre heures au moins, en renouvelant l’eau plusieurs fois. Lavez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir à l’eau bouillante salée pendant cinq minutes. Égouttez-les, pressez-les bien pour en exprimer toute l’eau. Hachez-les finement. épluchez l’oignon et les gousses d’ail. émincez l’oignon, écrasez l’ail. Dans une casserole, faites dorer légèrement l’oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois. Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Laissez mijoter quinze à vingt minutes et ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson. Pendant ce temps, faites cuire la morue: mettez-la dans une casserole, recouvrez d’eau froide et portez sur le feu. Dès que l’eau commence à bouillir, retirez du feu et égouttez la morue. Huilez le fond d’un poêlon ou d’un plat à gratin. Installez une couche de blettes, disposez la morue par-dessus et recouvrez d’une nouvelle couche de blettes. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un filet d’huile et faites gratiner une dizaine de minutes à four chaud.

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