CUISSON :
2 heures environ
INGRÉDIENTS :
Haricots secs "Soissons", un blanc de
poireau, talon de prisutu un peu sec, figatellu, côte plate, concentre
de tomate, sel, poivre, thym, laurier.
PRÉPARATION :
Faire tremper les haricots la veille. Le lendemain les
mettre dans une marmite les couvrir d'eau froide ; porter à
ébullition, puis égoutter. Dans une cocotte, faire revenir le blanc de
poireau coupé finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le talon de
prisutu coupé en dé, le figatellu coupé en morceaux, la côte plate.
Faire revenir le tout puis ajouter deux cuillères à soupe de
concentré de tomate. Rajouter les haricots, sel, poivre, thym, laurier
remuer le tout puis couvrir d'eau. Arriver à ébullition, baisser le
feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les
haricots soient cuits.
