recette cuisine corse

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Les poissons et crustacés

Aziminu (bouillabaisse)
Beignets de sardines
Brandade de morue au brocciu
Calmar farci du cap Corse
Langouste ou homard à la mode de Calvi
Morue aux blettes
Poisson à l’agliolu
Poisson au four
Poulpe à la vinaigrette
Poulpe aux pommes de terre
Poutargue de ménage
Riz aux crabes
Rougets aux anchois
Sardines farcies aux blettes et au brocciu
Seiches farcies aux fruits de mer
Soupe aux poissons de roche
Soupe de poutine ou de «bianchetti»
Tourte aux anchois

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RECETTES

Beignets de sardines

INGRÉDIENTS: 750g de petites sardines fraîches (compter environ 150 grammes par personne), huile pour friture. Pour la pâte à beignets : 200 g de farine, 1 cuillerée à café d’huile, 1/2 paquet de levure chimique, 1 oeuf, sel, poivre.

CUISSON: 5 à 10 mn par série de friture.

PRÉPARATION: commencez à préparer la pâte à beignets: mélangez la farine, le sel, le poivre et la levure. Laissez-la reposer une heure. Ajoutez. en battant avec une fourchette, un verre d’eau tiède, l’huile et le jaune d’œuf. Laissez reposer de une demi-heure à une heure. Au moment de vous en servir, mélangez délicatement le blanc d’œuf battu en neige. Écaillez les sardines. Coupez les têtes. Videz et rincez-les. Mettez à égoutter. Fendez-les dans le sens de la longueur, retirez l’arête centrale sans les partager, assaisonnez légèrement et étalez-les. Disposez deux sardines l’une sur l’autre, enrobez-les ensemble de pâte à beignets. Faites frire dans l’huile chaude. Servez les beignets bien dorés et bien chauds, accompagnés de citron coupé en quartiers.

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