CUISSON :
5 à 10 mn par série de friture
INGRÉDIENTS :
750g de petites sardines fraîches (compter environ 150
grammes par personne), huile pour friture. Pour la pâte à beignets :
200 g de farine, 1 cuillerée à café d’huile, 1/2 paquet de levure
chimique, 1 oeuf, sel, poivre.
PRÉPARATION :
Commencez à préparer la pâte à beignets: mélangez
la farine, le sel, le poivre et la levure. Laissez-la reposer une heure.
Ajoutez. en battant avec une fourchette, un verre d’eau tiède, l’huile
et le jaune d’œuf. Laissez reposer de une demi-heure à une heure. Au
moment de vous en servir, mélangez délicatement le blanc d’œuf
battu en neige. Écaillez les sardines. Coupez les têtes. Videz et
rincez-les. Mettez à égoutter. Fendez-les dans le sens de la longueur,
retirez l’arête centrale sans les partager, assaisonnez légèrement
et étalez-les. Disposez deux sardines l’une sur l’autre,
enrobez-les ensemble de pâte à beignets. Faites frire dans l’huile
chaude. Servez les beignets bien dorés et bien chauds,
accompagnés de citron coupé en quartiers.
