300 g de poitrine de porc fumée (pancetta), 1 kg de
fèves fraîches, 400 g de pommes de terre, 200 g de poireaux ou
poireaux sauvages, 400 g d'oignons frais nouveaux, 200 g de blettes ou
blettes sauvages, 200 g de jeunes carottes, 100 g de pissenlits, 100 g
de bourrache, 3 gousses d'ail, 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, sel fin,
poivre du moulin.
Pour servir : 18 tranches de pain séchées ou 120 g de
pâtes (nouilles, spaghettis) ou 100 g de riz, 6 brins de jeunes pousses
de fenouil, 12 feuilles de menthe fraîche.
PRÉPARATION :
Nettoyez les poireaux et les blettes, triez les
pissenlits et la bourrache, écossez les fèves, épluchez les pommes de
terre, les carottes et les oignons. Lavez et taillez tous ces légumes
séparément en dés. Lavez et ciselez finement les jeunes pousses de
fenouil et les feuilles de menthe ; réservez-les.
Découpez la pancetta en 6 morceaux, déposez ceux-ci dans une marmite,
couvrez d'eau froide et portez à ébullition sur feu vif. Écumez,
couvrez et laissez cuire pendant 1 h environ. Dans une autre marmite,
faites chauffer l'huile d'olive et faites-y fondre les oignons sans
laisser colorer. Ajoutez les poireaux, laissez-les fondre légèrement
puis les autres légumes et l'ail pelé et dégermé. Versez du liquide
de cuisson de la pancetta à hauteur, salez, poivrez légèrement, et
ajoutez les morceaux de pancetta. Portez à ébullition et laissez cuire
pendant 1 h 30 environ sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.
Versez la soupe en soupière et servez-la très chaude parsemée de
menthe et de fenouil ciselés et accompagnée de tranches de pain
séchées, de pâtes ou de riz cuit.
[conseil] Si vous avez prévu de servir la soupe avec des pâtes ou du
riz, mieux vaut les faire cuire dans la soupe. Ajoutez alors le riz 20
min avant de servir, les pâtes 10 min avant.
Recette extraite du livre de Vincent Tabarani
Saveurs de Corse : 80 recettes d'aujourd'hui
aux Éditions Filipacchi.
