Sardines farcies aux blettes et au brocciu
INGRÉDIENTS: 750 g à 1 kg de grosses sardines, 500 g de feuilles de blettes, 200 g de brocciu frais, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 2 gousses d’ail, 1 verre de lait, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, chapelure, noix muscade, sel, poivre.
CUISSON: 30 mn. Préparation: 30 mn.
PRÉPARATION: écaillez et supprimez la tête des sardines. Fendez la partie ventrale des poissons. videz-les. Retirez l’arête centrale sans les partager. Étalez-les, salez, poivrez. D’autre part, lavez les feuilles de blettes. Faites-les blanchir cinq minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez les. pressez-les bien pour en exprimer toute l’eau. Hachez-les. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail. Émincez l’oignon, écrasez l’ail. Dans une casserole, faites légèrement dorer l’oignon et ajoutez les blettes. Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, en remuant avec la cuillère en bois. Saupoudrez avec la farine, mouillez avec le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez le brocciu écrasé, assaisonnez de sel, de poivre et de noix muscade râpée. Laissez mijoter environ quinze minutes et ajoutez l’ail écrasé en fin de cuisson. Mettez sur chaque sardine ouverte une cuillerée de cette farce et refermez-les. Dans un plat à gratin huilé, disposez en couche le reste de farce et rangez les sardines par-dessus. Saupoudrez de chapelure. arrosez d’huile et faites gratiner dix minutes à four chaud. Vous pouvez farcir des anchois frais de la même façon.
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