| Épluchez les aubergines. Coupez-les en gros dés. Salez
normalement et laissez les aubergines dégorger, pendant 1/4 d'heure environ.
Elles crachent un liquide assez fortement teinté. Jetez ce liquide et mettez
les aubergines dans une poêle avec un peu d'huile. Faites-les rissoler
lentement, à feu doux, en ajoutant un peu d'huile au fur et à mesure que
celle-ci est absorbée par les dés d'aubergines. Il est nécessaire que les
aubergines soient légèrement humectées de toutes parts. Ne salez pas. Deux
minutes avant qu'elles ne soient tout à fait rissolées, ajoutez l'ail coupé
menu et la nebida en remuant avec précaution, pour ne pas transformer vos
aubergines en bouillie. Laissez cuire encore deux minutes. Dans un autre récipient,
faites revenir dans un peu d'huile les tomates épluchées, à feu vif, pendant
deux ou trois minutes, puis mélangez le tout, ajoutez le poivre et une pincée
de sucre, et laissez cuire à feu très doux pendant 5 minutes.
Ajoutez un peu de sel si nécessaire.
Peut se manger chaud (sans rien d'autre ou avec un peu de riz bouilli), ou
froid. |
