Rougets aux anchois

INGRÉDIENTS :

1 kg de rougets, 6 anchois, 4 gousses d’ail, 1 cuillerée à soupe de coulis de tomate, 3 cuillerées d’huile d’olive, 1 branche de persil, 5 cuillerées à soupe de chapelure, sel, poivre.

PRÉPARATION :

Écaillez les rougets, videz-les, lavez-les à l’eau courante et séchez-les. Dans un mortier, pilez les anchois, les gousses d’ail. Hachez le persil. Huilez un plat allant au four, versez-y les anchois, l’ail et le persil. Déposez dessus les rougets. Salez, poivrez, recouvrez avec la chapelure et versez dessus quelques gouttes d’huile d’olive.