Piverunata d'agneddu
INGRÉDIENTS: 2 kg d'agneau épaule, collier poitrine. 2 tranches de panzetta maigre, 2 gros oignons, 3 poivrons, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine, 25 cl de vin rouge, sel, poivre, ail, thym, laurier, huile d'olive.
CUISSON: 35 à 40 mn. Préparation 15 mn.
PRÉPARATION: dans une cocotte, mettre l'huile d'olive, la panzetta coupée en morceau, faire revenir le tout. Cuire doucement 20 mn. Saupoudrer avec la farine, mouiller avec le vin rouge dans lequel on a dissous le concentré de tomates, ajoutez le thym et le laurier, l'ail écrasé, saler et poivrer. D'autre part, après avoir taillé la viande en morceau, la faire revenir ajoutez la sauce en continuant la cuisson 20 mn.
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