| Épluchez les oignons, émincez-les. Lavez huit à dix feuilles
de menthe, hachez-les. Faites doucement revenir les oignons émincés dans un
peu d’huile. Dans une jatte, battez les oeufs, assaisonnez et ajoutez les
feuilles de menthe hachées et les oignons revenus. Faites chauffer le reste
d’huile dans une poêle, versez le contenu de la jatte.
Laissez prendre puis, à l’aide d’une spatule ou d’une fourchette,
soulevez les bords de l’omelette pour bien faire glisser les oeufs en dessous.
Retournez l’omelette et faites cuire l’autre côté. Servez chaud ou froid.
Décorez le dessus de l’omelette avec quelques feuilles de menthe fraîche.
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