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Langouste ou homard à la mode de Calvi
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INGRÉDIENTS : |
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1 belle langouste d’ 1 kg ou plus. Pour le court-bouillon : 3 litres d’eau, 1 petit bouquet de persil, thym, laurier, 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre, sel, poivre. Pour la sauce : 150 g de brocciu sec dessalé, 2 jaunes d’oeufs, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
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PRÉPARATION : |
| Préparez tous les éléments du court-bouillon dans un grand
fait-tout. Portez à ébullition. Rincez la langouste à l’eau froide.
Ficelez-la: repliez la queue sous le ventre, ramenez les cornes en arrière,
fixez solidement. Plongez la langouste dans le court-bouillon en pleine ébullition.
Gardez le fait-tout à grand feu pour faire reprendre l’ébullition le plus
vite possible. Des l’instant ou elle reprend, comptez trente-cinq minutes de
cuisson, toujours à vive ébullition. Égouttez la langouste une fois la
cuisson terminée, laissez refroidir. Détachez les chairs, divisez en morceaux
réguliers. Préparez la sauce: dans un poêlon, broyez le brocciu.
Mouillez au fur et à mesure avec du court-bouillon. Lorsque le mélange est bien homogène, ajoutez les deux jaunes d’œufs et mélangez à nouveau. Mettez l’huile d’olive et poivrez. Installez les morceaux de langouste dans cette sauce et mettez au four une dizaine de minutes. Servez bien chaud avec du riz blanc. |