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Gnocchi de pommes de terre
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INGRÉDIENTS : |
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4 à 5 grosses pommes de terre (800 g environ), 100 g de farine, 3 oeufs, 50 g de beurre ou d’huile, 100 g de parmesan râpé, jus de viande, sel, poivre, noix muscade râpée.
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PRÉPARATION : |
| Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, ou mieux,
faites-les cuire au four. Pelez-les encore chaudes et passez-les à la
moulinette; mélangez à la purée tiède le beurre et les oeufs battus.
Incorporez ensuite la farine et travaillez vigoureusement avec une cuillère en
bois. Ajoutez enfin le fromage râpé et assaisonnez. Sur une planche farinée,
faites des petits tas de pâte du volume d’une cuillère à soupe ; saupoudrez
légèrement de farine et aplatissez chaque petit tas de pâte avec une
fourchette pour obtenir des palets en forme de coquilles. Dans une grande
casserole, mettez environ 3 litres d’eau salée à bouillir. Dans cette eau
bouillante, que vous retirez un instant du feu, plongez délicatement les
gnocchi les uns après les autres (ils doivent être bien à l’aise dans le
bouillon); faites reprendre l’ébullition et maintenez-la très douce pendant
une dizaine de minutes. Égouttez les gnocchi en les étalant sur un linge.
Rangez-les, par couches, dans un plat à gratin beurré; saupoudrez au fur et à
mesure de fromage râpé et arrosez d’un bon jus de viande. Faites gratiner
quelques instants au four avant de servir.
Gnocchi de farine de maïs : Remplacez les pommes de terre et la farine de blé par la même quantité de farine de maïs. Faites-la cuire environ une demi-heure à l’eau bouillante salée avant de lui incorporer les oeufs, le beurre et le parmesan râpé. |