| Râpez légèrement la peau des cédrats. Piquez-les à
l’aide d’une aiguille. Plongez-les dans une bassine d’eau froide.
Laissez-les tremper pendant trois jours dans l’eau souvent renouvelée.
Versez ensuite les cédrats dans l’eau bouillante et laissez-les cuire
pendant trente minutes dans l’eau frémissante. Égouttez-les, séchez-les
dans un linge ; coupez-les en quartiers et enlevez les pépins. Recueillez
le jus qui a coulé. Préparez un sirop avec le jus recueilli, l’eau, le
sucre et la vanille. Portez à ébullition, écumez.
Quand le sucre commence à perler, plongez les quartiers de fruits et
laissez cuire à feu doux pendant vingt à trente minutes. Laissez
refroidir avant de mettre en pots. On prépare la confiture d’oranges amères
(bigarrades) ou de pamplemousses de la même manière.
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