| Pour 4 personnes douées d'un solide appétit, achetez une
dizaine de beaux morceaux de bœuf bourguignon et commencez par les faire
revenir dans de l'huile d'olive, dans une cocotte avec deux gros oignons
émincés. Quand la viande est dorée de toutes parts, ajoutez 3 ou 4
belles gousses d'ail écrasées et laissez revenir encore un petit moment.
Pas trop : l'ail brûlé a mauvais goût. Ajoutez ensuite 3 ou 4 tomates
épluchées et coupées en morceaux, une bonne poignée de rondelles de
carottes, 2 ou 3 clous de girofle, thym, laurier, sel, pas mal de poivre,
et une pincée de sucre. Donnez aux morceaux de tomates le temps de grésiller
un peu dans l'huile et couvrez la viande avec de l'eau chaude. Et laissez
mijoter à feu doux le temps nécessaire (2 à 3 heures) pour que la
viande soit parfaitement cuite. Ajoutez alors une bonne poignée de
champignons de Paris et coupez le gaz une minute plus tard. C'est fini. Il
est indispensable qu'il y ait assez de sauce pour accommoder les pâtes,
et qu'il en reste suffisamment pour accompagner la viande que vous
mangerez en même temps que les lasagne, ou après.
Prévoyez donc assez d'huile et d'eau, ou ajoutez l'une ou l'autre en
cours de cuisson. Pour améliorer ce bœuf en sauce, faites revenir en même
temps que la viande, au premier stade de la préparation, quelques
morceaux de poitrine de porc fumée ou non, ou une belle tranche de jambon
corse.
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