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Dans une casserole, faites revenir le lard, l'oignon émincé, l'ail
écrasé, ajoutez la tomate pelée une fois doré. Laissez revenir à
petit feu sans brunir.
Épluchez les légumes. Arrachez les premières feuilles des
artichauts coupez la pointe avec un couteau bien aiguisé puis découpez
une couronne tout autour pour enlever la partie coriace des feuilles.
Coupez-les en quatre. Lavez les.
Égrenez les petits pois et les fèvettes ; Épluchez les pommes de
terre, les carottes, les navets, lavez-les, coupez-les en petits cubes.
Versez dans la casserole. Laissez suer quelques instants, salez, poivrez
puis ajoutez un verre d'eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux en
surveillant. Ajoutez de l'eau si nécessaire. Remuez.
En fin de cuisson, ajoutez la feuille de salade et laissez cuire
encore 10 mn en remuant.
| Les pommes de terre et les navets
sont facultatifs selon le goût de chacun. La volagna est un lard
plus gras que les lardons du commerce. A défaut, rajoutez un peu de
gras. |
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