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Gnocchi de pommes de terre

INGRÉDIENTS: 4 à 5 grosses pommes de terre (800 g environ), 100 g de farine, 3 oeufs, 50 g de beurre ou d’huile, 100 g de parmesan râpé, jus de viande, sel, poivre, noix muscade râpée.

CUISSON: 30 minutes environ.

PRÉPARATION: faites bouillir les pommes de terre avec leur peau, ou mieux, faites-les cuire au four. Pelez-les encore chaudes et passez-les à la moulinette; mélangez à la purée tiède le beurre et les oeufs battus. Incorporez ensuite la farine et travaillez vigoureusement avec une cuillère en bois. Ajoutez enfin le fromage râpé et assaisonnez. Sur une planche farinée, faites des petits tas de pâte du volume d’une cuillère à soupe ; saupoudrez légèrement de farine et aplatissez chaque petit tas de pâte avec une fourchette pour obtenir des palets en forme de coquilles. Dans une grande casserole, mettez environ 3 litres d’eau salée à bouillir. Dans cette eau bouillante, que vous retirez un instant du feu, plongez délicatement les gnocchi les uns après les autres (ils doivent être bien à l’aise dans le bouillon); faites reprendre l’ébullition et maintenez-la très douce pendant une dizaine de minutes. Égouttez les gnocchi en les étalant sur un linge. Rangez-les, par couches, dans un plat à gratin beurré; saupoudrez au fur et à mesure de fromage râpé et arrosez d’un bon jus de viande. Faites gratiner quelques instants au four avant de servir. Gnocchi de farine de maïs : Remplacez les pommes de terre et la farine de blé par la même quantité de farine de maïs. Faites-la cuire environ une demi-heure à l’eau bouillante salée avant de lui incorporer les oeufs, le beurre et le parmesan râpé.

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